とくしま有機農業サポートセンター: 久米さん

久米さん

有機JAS認証のキュウリです。冷やして、まるかじりが一番おいしい食べ方のようです。

少し小ぶりですが、小ぶりは小ぶりの料理があります。

芽だけはきちんととって、皮はそのままで油の中へ。丸ごと揚げジャガ。皮の薄い新鮮な新ジャガでないと、この料理はできません。大地の恵みの味がします。

見渡す限りのジャガ畑。土作りをきちんとすることで、雑草と共存する。除草剤と無縁の自然農法の技が光るジャガイモです。

吉野川の河口から２０キロ上流。江川と吉野川本流に挟まれた川中島の智恵島。

久米さんの畑は、その智恵島の吉野川本流の河川敷にある。そこには、まるで北海道を思わせる見渡す限りの野菜畑が広がる。

堤防の外にあるため、数年に１度は大洪水に見舞われ、川の底になるのだが、それは被害だけをもたらすものではない。大洪水は栄養豊かな土を運んできて、地力を高める働きがある。

山の森の腐葉土の中で微生物が出す酸によってつくられたミネラル分は海洋のプランクトンを増やし魚を育てることが知られているが、畑にとっても森でつくられるミネラル分が多いことは、野菜の生長を助け、丈夫で健康にする働きがある。

自然農法の久米さんです。土の持っている力を最大限に引き出す技を持っています。そして、野菜のおいしさは、それをつくる人のひとがらが大きく影響するのだと思います。